Sono il ricordo della mia infanzia e di quella dei miei figli. Mia mamma le preparava ogni volta che si faceva il pane in casa; quando il forno diminuiva di temperatura era il momento di infornare le ciambelle. I miei figli ricordano ancora la nonna, che portava una grossa scatola di latta piena di biscotti e loro sollevavano l’indice e prendevano tutte le ciambelle che ci stavano. Sono molto croccanti, fatte con l’ammoniaca, si inzuppano molto bene nel latte e nel tè.

 

Ingredienti:

6 uova,
400 g. di zucchero,
1500 g. di farina,
¼ di litro di latte,
250 g. di strutto o burro o olio ,
30 g. di carbonato d’ammonio,
buccia grattugiata di limone,
1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Scaldare il latte con lo strutto fino a farlo liquefare.

Lavorare accuratamente le uova intere con lo zucchero.

Aggiungere la farina, la buccia grattugiata del limone, la vanillina
e un pizzico di sale.

Aggiungere l’ammoniaca al latte avendo cura di mettere il recipiente sopra l’impasto, perché il composto bolle e trabocca.

Mescolare accuratamente finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco o in frigorifero, per almeno due ore.

Stendere la sfoglia dello spessore di un cm.

Con le apposite formine, ritagliare i biscotti.

Mettere dello zucchero in un piatto.

Spennellare con dell’acqua un lato dei biscotti.

Poggiarli sullo zucchero.

Disporli via via su una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo (180°).

Toglierli appena iniziano a dorarsi.